四月(yuè)洛陽牡丹季即将到(dào)來(lái)，趁著(zhe)整理(lǐ)攻略的(de)機(jī)會(huì)，翻出了(le)好(hǎo)多(duō)照(zhào)片。

但(dàn)要(yào)說(shuō)洛陽給我留下(xià)最深印象的(de)，不(bù)是(shì)牡丹，也(yě)不(bù)是(shì)龍&門(mén)石窟，而是(shì)它那(nà)各式各樣的(de)湯呀！

本期，帶你(nǐ)吃(chī)遍洛陽八大(dà)湯，和(hé)大(dà)家(jiā)聊一(yī)聊關于洛陽的(de)湯文(wén)化(huà)。

洛陽人(rén)有(yǒu)多(duō)愛(ài)喝(hē)湯？

洛陽人(rén)愛(ài)喝(hē)湯，比起廣東(dōng)人(rén)毫不(bù)遜色。隻不(bù)過，↔廣東(dōng)人(rén)的(de)湯是(shì)菜品中的(de)一(yī)味，而洛陽的(de)湯則是(shì)飲食裡(lǐ)的(de)一(yī)餐，用(yòng)洛陽話(huà)說(shuō©)，就(jiù)是(shì)一(yī)頓飯。

幾乎在每個(gè)窄巷子(zǐ)、街(jiē)角的(de)入口處，都(dōu)有(yǒu)一(yī)兩β家(jiā)讓那(nà)片居民(mín)心儀或者依賴的(de)湯館子(zǐ)。

由各種口味、各種食材制(zhì)作(zuò)的(de)湯，已經與老(lǎo)百姓的(de)生(shēng)活密不(bù)可(kě)分(fēn)，尤±其是(shì)早上(shàng)，不(bù)喝(hē)上(shàng)一(yī)碗湯總感覺少(shǎo)了(le)點什(shén)麽。

洛陽的(de)湯能(néng)給人(rén)們帶來(lái)渾身(shēn)的(de)力量。特别是(shì)在寒冷(lěng)的(de)冬季，喝(h≠ē)完湯以後從(cóng)上(shàng)暖和(hé)到(dào)下(xià)，渾身(shēn)熱(&rè)乎乎的(de)。就(jiù)算(suàn)是(shì)在夏季喝(hē)湯，出滿頭的(de)汗，配上(shàng)一(yī)瓶冰Ω鎮的(de)海(hǎi)碧，真叫一(yī)個(gè)爽！

在洛陽，沒有(yǒu)人(rén)陪吃(chī)飯就(jiù)喝(hē)湯；沒胃口又(yòu)必須吃(chī)飯就↕(jiù)喝(hē)湯；不(bù)知(zhī)道(dào)吃(chī)什(shén)麽就(jiù)喝(hē)湯；天冷(lěng)可(kě)以喝(hē)湯；天熱(rè)也(yě)可(kě)以喝(h•ē)湯。

洛陽人(rén)，可(kě)以沒錢(qián)，但(dàn)是(shì)沒湯不(bù)行(xíng)！

湯應該怎麽喝(hē)？

1｜用(yòng)勺子(zǐ)喝(hē)湯？不(bù)存在的(de)！

在中國(guó)乃至世界任何一(yī)個(gè)地(dì)方，你(nǐ)問(wèn)一(yī)個(gè)人(rén)喝(hē)湯用(yòng)什(shén)麽©，連小(xiǎo)孩都(dōu)會(huì)告訴你(nǐ)用(yòng)勺子(zǐ)。唯獨洛陽，喝(hē)湯不(bù)用₩(yòng)勺，用(yòng)筷子(zǐ)，這(zhè)也(yě)是(shì)個(gè)很(hěn)奇特的(de)現(xiàn)象。

不(bù)少(shǎo)食客進門(mén)喝(hē)湯時(shí)，總要(yào)向掌勺的(de)喊一(yī)句：清湯、雙椒！

店(diàn)掌勺的(de)馬上(shàng)會(huì)意是(shì)啥意思了(le)。雙椒是(shì)洛陽湯館裡(lǐ)的(&de)行(xíng)話(huà)，就(jiù)是(shì)喜歡吃(chī)辣的(de)人(rén)，要(yào)求掌勺的(de)在湯碗裡(lǐ)擱上(§shàng)雙份油潑辣椒。

2｜要(yào)喝(hē)就(jiù)喝(hē)頭三碗

洛陽人(rén)喜歡喝(hē)頭鍋湯，真正的(de)老(lǎo)喝(hē)家(jiā)會(huì)說(shuō)：七點鐘(zhōng₽)喝(hē)湯（原汁原味），八點鐘(zhōng)喝(hē)油（靠油出味），九點鐘(zhōng)喝(hē)水(≥shuǐ)（清湯寡水(shuǐ)）。很(hěn)多(duō)老(lǎo)喝(hē)家(jiā)往往雞叫前就(jiù)守候在湯館☆門(mén)口，為(wèi)的(de)就(jiù)是(shì)能(néng)喝(hē)上(shàng)頭三碗湯。δ

3｜湯，盡管随便添

洛陽的(de)牛肉湯、羊肉湯等的(de)最大(dà)特點就(jiù)是(shì)可(kě)以随便添湯。一(yī)碗湯喝(hē)完如(rú)果胃還(hái)未滿足，潇灑的(de)一(yī)招手：“老β(lǎo)闆，麻煩再添一(yī)碗湯”。

您大(dà)可(kě)放(fàng)心，店(diàn)家(jiā)絕不(bù)會(huì)再要(yào)錢(qián)，這(zhè)也(yě)體(tǐ)現(βxiàn)了(le)洛陽人(rén)的(de)古道(dào)熱(rè)腸。

4｜喝(hē)湯如(rú)喝(hē)咖啡，加不(bù)加料自(zì)己定

洛陽的(de)湯可(kě)以根據個(gè)人(rén)口味放(fàng)适當的(de)鹽和(hé)辣椒。湯有(yǒu)鹹的(de)，也(yě)有(yǒu)淡的(de)，會(hu✘ì)喝(hē)的(de)老(lǎo)城(chéng)人(rén)常常要(yào)的(de)是(shì)淡湯。老(lǎ>o)城(chéng)人(rén)喝(hē)湯的(de)鹹淡程度，就(jiù)像圍棋選手的(de)段位一(yī)樣，能(néng)夠看(kàn)出一(yī)個(gè)人(rén)喝(h₹ē)湯的(de)“道(dào)行(xíng)”。

往往年(nián)齡越大(dà)，喝(hē)湯時(shí)間(jiān)越長(cháng)，要(yào)求湯的(de)味道(dào)越淡。

洛陽八大(dà)湯都(dōu)有(yǒu)哪些(xiē)？

洛陽湯出名，湯鋪子(zǐ)多(duō)，喝(hē)湯的(de)普遍，還(hái)因為(wèi)湯品的(de★)豐富。遠(yuǎn)近(jìn)聞名的(de)洛陽八大(dà)湯就(jiù)包括：

牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雜(zá)肝湯、豆腐湯、丸子(zǐ)湯、不(bù)翻湯、胡辣湯。

每一(yī)種湯都(dōu)透出濃濃的(de)洛陽氣息，好(hǎo)吃(chī)不(bù)貴。

1｜牛肉湯

作(zuò)為(wèi)洛陽湯中之王，不(bù)僅營養豐富，更是(shì)洛陽人(rén)不(bù)可(kě)或缺的(de)記憶。對(duì)于一(yī)些(xiē)老(lǎo)洛陽人(αrén)，每天早上(shàng)喝(hē)上(shàng)一(yī)碗地(dì)道(dào)的(de)牛肉湯，已經成為♣(wèi)生(shēng)活中的(de)一(yī)部分(fēn)。

煮湯前，要(yào)将牛骨頭泡上(shàng)一(yī)天一(yī)夜，不(bù)斷更換泡骨頭的(de)水(shuǐ)直到(dào)完全清澈見(jiàn)底，₩才可(kě)将骨頭下(xià)鍋。這(zhè)樣煮出來(lái)的(de)湯，白(bái)白(bái)的(de)像牛奶一(yī)樣~

在陶碗裡(lǐ)放(fàng)入蔥花(huā)、香菜、肉片或肉塊，再配上(shàng)辣椒、足足的(de)調料，之後用(yòng)滾燙的(de)熱(rè)湯澆ε上(shàng)去(qù)，立即香氣撲鼻，胃口大(dà)開(kāi)。

牛肉湯分(fēn)甜鹹兩種，甜的(de)牛肉湯，并不(bù)是(shì)湯裡(lǐ)加糖了(le)，而是(shì)鹽放(fàng)少(shǎo)了(le→)，有(yǒu)的(de)甜牛肉湯甚至不(bù)放(fàng)任何調料。不(bù)管是(shì)甜湯還(hái)是(shì)鹹湯，滿滿舀→上(shàng)一(yī)碗，再泡倆燒餅、餅絲，美(měi)味又(yòu)管飽！

洛陽城(chéng)做(zuò)牛肉湯的(de)店(diàn)鋪分(fēn)布較多(duō)，街(jiē)道(dào)上(shàng)随處分(fēn)布的(de)小(xiǎo)店★(diàn)，隻要(yào)有(yǒu)較多(duō)的(de)老(lǎo)食客光(guāng)顧，味道(dào)肯定差不(bù)了(l e)，推薦幾家(jiā)代表性的(de)。

推薦店(diàn)鋪

南(nán)關小(xiǎo)碗牛肉湯、兄弟(dì)倆老(lǎo)李家(jiā)牛肉湯、第一(yī)家(jiā)牛肉湯、老(lǎo)丹原汁牛肉湯、趙記甜鹹牛肉湯σ丸子(zǐ)湯、大(dà)衆原汁牛肉湯等

2｜羊肉湯

和(hé)牛肉湯一(yī)樣，羊肉湯也(yě)是(shì)受衆相(xiàng)當之廣泛的(de)美(měi)食。一(yī)碗好(hǎo)的(de)©羊肉湯，講究“味鮮、肉肥、湯清”。

味鮮，是(shì)指選擇肥壯的(de)山(shān)羊，當天宰殺，當天下(xià)鍋。

肉肥，則說(shuō)的(de)是(shì)一(yī)羊一(yī)鍋，定量加水(shuǐ)，煮出來(lái)的(de)羊肉不(bù)肥不(bù)膩。

湯清，指的(de)是(shì)不(bù)勾芡的(de)原湯，不(bù)膻不(bù)腥，味道(dào)剛好(hǎo)！

推薦店(diàn)鋪

白(bái)沙羊肉湯、朝陽建康羊肉館、劉氏三兄弟(dì)羊肉館

3｜驢肉湯

天上(shàng)龍肉，地(dì)下(xià)驢肉，作(zuò)為(wèi)洛陽三大(dà)肉湯之一(yī)，驢肉湯也(yě)是(shì)本地(dì)人(rén)喝(hē)的(de)較多(₹duō)的(de)湯類。有(yǒu)的(de)人(rén)以為(wèi)驢肉一(yī)定是(shì)粗糙的(de)，而實際上(shàng)驢肉很(hěn)嫩，喜歡吃(chī)的♦(de)人(rén)欲罷不(bù)能(néng)。

驢肉湯裡(lǐ)除了(le)驢肉，最具特色就(jiù)要(yào)數(shù)“驢白(bái)血”了(le)， 它的(de)顔♣色比豬血淡一(yī)些(xiē)，口感清脆爽滑，營養豐富，是(shì)區(qū)别于其他(tā)湯的(de)一(yī)大(dà)特點。

推薦店(diàn)鋪

華山(shān)路(lù)小(xiǎo)碗驢肉湯、陳記驢肉湯館

4｜雜(zá)肝湯

雜(zá)肝湯怕是(shì)連洛陽人(rén)都(dōu)很(hěn)少(shǎo)喝(hē)的(de)一(yī)種湯了(le)，從(cóng)形、色、味上(shàng)是(shì) 另一(yī)種特色，湯稠了(le)些(xiē)、湯色重了(le)些(xiē)、味道(dào)又(yòu)多(duō)了(le)點臭味。

洛陽的(de)臭雜(zá)肝湯怪得(de)很(hěn)，隻在老(lǎo)城(chéng)開(kāi)，如(rú)果在别的(d®e)城(chéng)區(qū)生(shēng)意準冷(lěng)清。雜(zá)肝湯的(de)臭味很(hěn)是(shì)讓人(rén)感到(φdào)神秘，其實并不(bù)是(shì)由牛的(de)五髒六腑經過發酵而來(lái)，而是(shì)在于熬湯的(de)時✔(shí)候，“牛下(xià)水(shuǐ)”自(zì)然産生(shēng)的(de)“髒氣”，跟臭豆腐的(de)制(zhì)作(zuò)完全不(bù)同。

雜(zá)肝湯就(jiù)和(hé)臭豆腐一(yī)樣，喜歡的(de)人(rén)有(yǒu)多(duō)喜歡，£討(tǎo)厭(yàn)的(de)人(rén)就(jiù)有(yǒu)多(duō)討(tǎo)厭(yàn)，那(nà)個(gè)味道(dào)呢(ne)，聽(tīng)說(shuō)略微(wēi)臭δ臭的(de)，似乎還(hái)香香的(de)，鹹鹹的(de)，辣辣的(de)，鮮鮮的(de)。這(zhè)趟我$是(shì)沒能(néng)吃(chī)上(shàng)了(le)，有(yǒu)機(jī)會(huì)你(nǐ)也(yě)來(lái)一(yī)碗臭雜(zá)肝湯品咂品咂？

推薦店(diàn)鋪

老(lǎo)字号原南(nán)關牛肉雜(zá)肝湯

5｜豆腐湯

洛陽湯中唯一(yī)一(yī)道(dào)全素湯，以白(bái)豆腐為(wèi)主料，用(yòng)姜做(zuò)輔料，再調入些(xiē)稀稀的(de)面糊。盛湯入碗時(shí)，™加入粉條、油豆腐絲兒(ér)、青菜等配料，再添上(shàng)一(yī)勺辣椒油。

豆腐滑滑嫩嫩的(de)，油豆腐也(yě)特别好(hǎo)吃(chī)~即使沒有(yǒu)肉也(yě)能(néng)感受到(dào)豆制(zhì)品本身(shēn)的(de)±香氣~

推薦店(diàn)鋪

西(xī)關陳記豆腐湯

6｜丸子(zǐ)湯

老(lǎo)洛陽人(rén)有(yǒu)句口頭禅，“早上(shàng)豆腐湯，晚上(shàng)丸子(zǐ)湯”，丸子(zǐ)湯酸辣爽口，一(yī)碗下(xià)肚，₩美(měi)味又(yòu)su服！

丸子(zǐ)湯是(shì)葷素搭配的(de)，湯裡(lǐ)的(de)丸子(zǐ)僅有(yǒu)豆面丸一(yī)種。稀稀的(de)綠(lǜ)豆面混著(®zhe)綠(lǜ)豆芽，用(yòng)手搓成丸子(zǐ)再往鍋裡(lǐ)一(yī)炸。再加入肉片、肉絲等葷料，吃 (chī)起來(lái)有(yǒu)葷有(yǒu)素，有(yǒu)焦有(yǒu)嫩。

推薦店(diàn)鋪

劉記豆腐湯丸子(zǐ)湯、趙記甜鹹牛肉湯丸子(zǐ)湯

7｜不(bù)翻湯

用(yòng)小(xiǎo)勺舀一(yī)些(xiē)稀綠(lǜ)豆面糊往平底鍋裡(lǐ)一(yī)倒，成一(yī)張薄片，不(bù)用(yòng)翻個(gè)就(jiù)≈熟，“不(bù)翻”因此得(de)名。湯中除了(le)不(bù)翻，還(hái)有(yǒu)粉條、黃(huáng)花(huā)、木(mù)耳等，再放(fàng)♣些(xiē)醋、胡椒粉，酸中帶點辣，是(shì)洛陽人(rén)夜宵的(de)首選。

推薦店(diàn)鋪

老(lǎo)城(chéng)劉記不(bù)翻湯

8｜胡辣湯

胡辣湯并不(bù)算(suàn)是(shì)洛陽獨有(yǒu)，河(hé)南(nán)地(dì)區(qū)基本上(shàn"g)都(dōu)見(jiàn)得(de)到(dào)它的(de)影(yǐng)子(zǐ)。它實際上(shàng)也(yě)&是(shì)面糊糊湯的(de)一(yī)種，顧名思義，味道(dào)主打胡辣，胡就(jiù)是(shì)白(bái)胡椒，辣并不(b₽ù)是(shì)指代辣椒，而指白(bái)胡椒的(de)辣味兒(ér)。

胡辣湯的(de)賣相(xiàng)并不(bù)好(hǎo)看(kàn)，稀裡(lǐ)嘩啦一(yī)碗黑(hēi)不(bù)拉叽糊糊塗塗，顔色有(yǒu)種難以言說(shuαō)的(de)醜，但(dàn)是(shì)味道(dào)嘛還(hái)是(shì)不(bù)錯(cuò)的(σde)。

湯底用(yòng)的(de)是(shì)肉湯，把白(bái)面用(yòng)鐵(tiě)鍋炒熟，放(fàng)進去(qù)各種香料粉，然後連同肉湯一(πyī)起煮成糊糊，盛碗後要(yào)淋上(shàng)一(yī)小(xiǎo)勺帶芝麻油和(hé)醋味的(de)汁，搭配的(de)主食 基本上(shàng)是(shì)油炸類，比如(rú)油條、油餅、炸糖糕，當然也(yě)可(kě)以搭配肉包子(zǐ)、餡餅兒(ér)之類的(de)面σ食。

有(yǒu)人(rén)說(shuō)西(xī)安不(bù)是(shì)也(yě)有(yǒu)胡辣湯？認真的(de)說(shuō)，兩個(gè)地(dì)方的(de)胡辣湯那(nà)區(q→ū)别大(dà)了(le)，不(bù)管是(shì)顔色到(dào)配料，或者味道(dào)到(dào)賣相(xiàng)，都(dōu)特别不(bù)同，唯一(yī)我認為(wèi)相(x<iàng)同的(de)點就(jiù)是(shì)都(dōu)是(shì)糊糊。

推薦店(diàn)鋪

方中山(shān)胡辣湯館、劉國(guó)芳胡辣湯

湯，還(hái)得(de)配著(zhe)面吃(chī)

老(lǎo)洛陽人(rén)喝(hē)湯講究“三美(měi)”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一(yī)不(bù)可(kě)啊。

薄餅不(bù)隻是(shì)字面意思的(de)餅，平時(shí)吃(chī)的(de)較多(duō)的(de)就(jiù)有(yǒu)油旋、燒餅、鍋盔、∏餅絲。餅的(de)種類豐富，和(hé)著(zhe)湯吃(chī)起來(lái)口感也(yě)不(bù)同。

所以洛陽的(de)湯真的(de)有(yǒu)那(nà)麽好(hǎo)喝(hē)嗎(ma)？

這(zhè)個(gè)答(dá)案我也(yě)給不(bù)了(le)。可(kě)能(néng)對(duì)于有(yǒu)些(x↓iē)遊客來(lái)說(shuō)并不(bù)好(hǎo)喝(hē)，店(diàn)面也(yě)不(bù)精緻華麗(lì)，環境似乎也(yě)不(bù)那(nà)麽衛生(shēσng)。

但(dàn)是(shì)洛陽人(rén)愛(ài)喝(hē)湯，就(jiù)像武漢人(rén)吃(chī)熱(rè)幹面，重慶人(rén)♦吃(chī)火(huǒ)鍋，廣州人(rén)吃(chī)早茶一(yī)樣，可(kě)能(néng)喝(hē")的(de)更多(duō)是(shì)習(xí)慣，是(shì)情懷，是(shì)家(jiā)鄉(xiāng)吧(ba)。

不(bù)親自(zì)去(qù)試一(yī)試，怎麽知(zhī)道(dào)呢(ne)？趕緊收藏起來(lái)呀！